{"id":85798,"date":"2021-12-10T12:00:00","date_gmt":"2021-12-10T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/?p=85798"},"modified":"2023-05-05T21:17:49","modified_gmt":"2023-05-05T19:17:49","slug":"zuurstofarme-cel-houdt-knoflook-fris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/artikel\/20211210\/zuurstofarme-cel-houdt-knoflook-fris\/","title":{"rendered":"Zuurstofarme cel houdt knoflook fris"},"content":{"rendered":"

Een speciaal gewas als verse knoflook vraagt ook om een gespecialiseerde bewaarplaats. Tru Garlic heeft daarvoor in een nieuwe bewaarplaats een aantal technieken gecombineerd die onder meer de ademhaling van het product beperken. <\/p><\/div>\n\n\n

Tru Garlic in Dronten (Fl.) heeft zich gespecialiseerd in de teelt en bewaring van biologisch geteelde verse knoflook. Dit product is in zijn geheel te consumeren. De teentjes van verse knoflook zijn fris, zacht en milder van smaak dan de gedroogde variant. Ook het 10 cm lange steeltje kun je eten en smaakt bijvoorbeeld goed in salades.<\/p>\n\n\n\n

Verse knoflook wordt eind juni, begin juli in kisten geoogst en komt relatief warm in de bewaring. Wil je het product goed en zo lang mogelijk bewaren, dan zijn al snel na de oogst een hoge luchtvochtigheid en een lage temperatuur cruciaal. Vooral controle over een hoge, maar niet verzadigde luchtvochtigheid is belangrijk om de ontwikkeling van schadelijke schimmelziekten te beperken.<\/p>\n\n\n\n

In een traditionele koelcel kun je verse knoflook een week of zes bewaren. In de zoektocht naar methoden om het product langer te bewaren, kwam Bas Groeneveld van Tru Garlic uit bij zuurstofarme ULO-cellen, waarin hij ook de luchtvochtigheid kan be\u00efnvloeden. In deze cellen verbrandt de knoflook weinig energie. Tru Garlic hoopt in de nieuwe bewaring het afzetseizoen tot januari te verlengen, op termijn zelfs misschien tot eind maart. Uitdaging daarbij zijn nog wel de schimmels die zich juist onder zuurstofarme omstandigheden ontwikkelen.<\/p>\n\n\n\n

Snel inkoelen<\/h2>\n\n\n\n

De eerste stap in het bewaarproces is snel inkoelen. Dit vraagt niet alleen om veel koelcapaciteit, maar ook om een methode om de koude lucht snel door de kisten te trekken. Daarom plaatst Tru Garlic alle kisten voor een zuigwand. Tijdens het koelen droogt de knoflook ook. Maar als de knoflook de eindtemperatuur heeft bereikt, daalt het aantal draaiuren van de koeling en wordt minder vocht afgevoerd \u2013 te weinig in jaren dat de knoflook na de oogst met veel natte grond in de kist terechtkomt. Het gevolg is dat in het bewaarseizoen meer schimmelgroei ontstaat en dat leidt tot meer uitval.<\/p>\n\n\n\n

Om meer vocht af te voeren, zijn de nieuwe cellen bij Tru Garlic uitgevoerd met een condensdrooginstallatie. Hiervoor is de koeling uitgebreid met een verwarmingsblok bij het koelblok. Deze combinatie zorgt ervoor dat niet alleen de temperatuur, maar ook de luchtvochtigheid door de installatie wordt geregeld. Wordt de luchtvochtigheid in de cel te hoog, dan wordt de lucht extra gekoeld, waardoor er meer vocht condenseert. Om te voorkomen dat vervolgens het product te ver afkoelt, wordt de lucht direct daarna weer verwarmd. Daarvoor wordt warmte gebruikt die de koeling eerder heeft onttrokken. Kort en goed: de techniek vergroot het aantal koel- en ontvochtigingsuren. Afgelopen zomer kwam het product eind juni relatief vochtig binnen en bleef het in de bewaring veel vocht afgeven. Dit kon met de installatie goed in de hand gehouden worden. Een goed testjaar voor deze installatie, waarbij de techniek zich heeft bewezen. <\/p>\n\n\n\n

Zuurstofarm<\/h2>\n\n\n\n

Om verse knoflook lang te kunnen bewaren moet de ademhaling ervan omlaag. Voor dit doel zijn de cellen voorzien van een Ultra Low Oxygen-techniek (ULO-techniek). Buitenlucht bestaat uit voornamelijk uit zuurstof (21 procent), stikstof (78 procent) en een beperkt gehalte koolstofdioxide (0,03 procent). De ULO-techniek verlaagt het zuurstofgehalte en optimaliseert het gehalte koolstofdioxide. De ademhaling en de fysiologische ontwikkeling van het product wordt op deze wijze bijna stilgezet. De verse knoflook geeft hierdoor weinig vocht meer af en is minder onderhevig aan bederf. Het doel is om de verse knoflook bijna net zo vers uit de cel te halen als het product erin is gegaan.<\/p>\n\n\n\n

Product moet er net zo vers uitkomen als het erin ging<\/span><\/section>\n\n\n\n

Voor een ULO-bewaring is een gasdichte cel noodzakelijk. Dit is alleen te bereiken door een koelcel in een gebouw te zetten. De naden van de koelcelpanelen moeten namelijk allemaal luchtdicht worden afgewerkt. De naden tussen de panelen zelf worden afgekit. In de hoeken is dat echter onvoldoende. Daarom wordt een elastisch vliesdoek met een gasdichte coating aangebracht. Zo ontstaat een flexibele, gasdichte verbinding. Daarnaast krijgt de cel gasdichte koelhefdeuren. Na het vullen van de cel worden die met een speciale verbinding strak in de rubbers getrokken.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
<\/div>
Zuigwand<\/div>

Kisten worden voor een zuigwand geplaatst om de koude lucht door de kisten te trekken.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
<\/div>
Gasdichte deuren<\/div>

Gasdichte koelhefdeuren handhaven een laag zuurstofgehalte in de bewaarcellen.<\/p><\/div><\/div><\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

De cel is gasdicht. Daarom is het op een zeker moment nodig om de lucht in de cel te verversen. De verse knoflook \u2013 een levend product \u2013blijft immers altijd een beetje ademhalen waardoor het percentage zuurstof afneemt en het koolstofdioxidegehalte juist stijgt. Zonder aanvullende maatregelen zou de zuurstof op een gegeven moment op zijn en het koolstofdioxidegehalte te hoog. Gevolg zou zijn dat het product verstikt. Om de hoeveelheden zuurstof en koolstofdioxide te reguleren, heeft Tru Garlic een stikstofgenerator en een gaswasser oftewel een scrubber ge\u00efnstalleerd. Deze scrubber bindt de koolstofdioxide uit de bewaarcel aan actieve kool. De stikstofgenerator zorgt ervoor dat het stikstofgehalte op het gewenste niveau blijft.<\/p>\n\n\n\n

Andere producten<\/strong><\/td><\/tr>
De technieken die Tru Garlic heeft toegepast, verhogen de investering fors ten opzichte van een traditionele mechanische koeling. Tru Garlic verwacht die terug te verdienen doordat het bedrijf over een langere periode een betere kwaliteit knoflook kan leveren. Ook bij de bewaring van andere producten zou het zinvol kunnen zijn, juist omdat deze techniek de respiratie zo sterk terugdringt. Vaak is de techniek echter niet inpasbaar in een bestaande bewaring. Zo is een cel van koelcelpanelen vaak een must. Optioneel kun je die cel later nog uitrusten van gasdichte voorzieningen.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Een speciaal gewas als verse knoflook vraagt ook om een gespecialiseerde bewaarplaats. Tru Garlic heeft daarvoor in een nieuwe bewaarplaats een aantal technieken gecombineerd die onder meer de ademhaling van het product beperken.<\/p>\n","protected":false},"author":3076,"featured_media":85799,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wds_primary_category":0,"wds_primary_post_tag":0,"wds_primary_dossier":0,"wds_primary_artikel_type":0,"footnotes":""},"categories":[74],"tags":[],"dossier":[],"artikel_type":[27],"class_list":["post-85798","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bewaring","artikel_type-artikelen"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85798","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3076"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85798"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85798\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86038,"href":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85798\/revisions\/86038"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85798"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85798"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85798"},{"taxonomy":"dossier","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/wp-json\/wp\/v2\/dossier?post=85798"},{"taxonomy":"artikel_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mechaman.nl\/landbouwmechanisatie\/wp-json\/wp\/v2\/artikel_type?post=85798"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}